Nutrição Peptídica e Função de Saúde

Numerosos estudos demonstraram que os peptídeos de origem alimentar apresentam múltiplos benefícios nutricionais e de saúde. Alguns segmentos peptídicos activos existem num estado inactivo dentro da sequência de aminoácidos da proteína, mas são libertados através de hidrólise enzimática in vivo ou in vitro (tal como durante a digestão gastrointestinal e processamento de alimentos), pelo que podem ter múltiplas actividades fisiológicas. Além disso, embora o conteúdo de péptidos activos nos organismos seja muito pequeno, a sua actividade fisiológica é significativa.

Promover a absorção de aminoácidos e a síntese de proteínas
Nos peptídeos de origem alimentar, o sistema de transporte dos oligopeptídeos (geralmente composto por 2 a 6 aminoácidos) tem características de velocidade rápida, baixo consumo de energia e baixa saturação, e é absorvido mais rapidamente do que os aminoácidos livres correspondentes. Devido ao mecanismo de absorção independente entre oligopéptidos e aminoácidos livres, que não interferem entre si, ajuda a aliviar a inibição da absorção causada pelos aminoácidos livres que competem por locais de absorção comuns, promovendo assim a absorção de aminoácidos da forma peptídica e aumentando a eficiência da síntese proteica. Por exemplo, quando a lisina e a arginina existem na forma livre, elas competem pelos locais de absorção, enquanto que quando a lisina existe na forma peptídica, a arginina não tem efeito na sua absorção. Além disso, os oligopeptídeos na circulação também podem participar diretamente na síntese de proteínas teciduais. Estudos demonstraram que ao usar peptídeos como fontes de nitrogênio, a deposição geral de proteínas é maior do que nas dietas de aminoácidos correspondentes ou de proteínas intactas.

Promover a absorção de elementos minerais
Muitos estudos relataram que os peptídeos de origem alimentar têm o efeito de promover a absorção e utilização de elementos minerais. Os peptídeos de origem alimentar podem aumentar a solubilidade em água formando quelatos com elementos metálicos, promovendo assim a absorção de elementos minerais. Por exemplo, os resíduos de serina fosforilados contidos no hidrolisado de fosfopeptídeo de caseína podem se ligar ao Ca2+e ao Fe2+, aumentando assim sua solubilidade. Meister et al. isolou fosfopeptídeos de caseína de caseína bovina, cujos grupos hidroxila de serina são quase inteiramente fosforilados. Esses fosfopeptídeos concentram grande quantidade de cargas negativas, o que pode impedir maior hidrólise proteica, podendo combinar-se com íons metálicos livres como cálcio, ferro, cobre e zinco para formar sais solúveis, aumentando sua concentração na luz intestinal e promovendo o transporte passivo desses íons.

Melhorar a função imunológica
Os peptídeos de origem alimentar têm atividade imunológica e podem aumentar a imunidade do corpo, desempenhando um importante papel regulador no sistema imunológico. Em 1984, Parker et al. isolaram um peptídeo imunologicamente ativo (Val Gln Pro Ile Pro Tyr) do hidrolisado de caseína, que pode ativar a atividade fagocítica de macrófagos peritoneais de camundongos em glóbulos vermelhos de Mianyang. Em 1992, Coste et al. isolaram um peptídeo 17 (Tyr Gln Gln Glu Val Leu Gly Val Arg Gly Phe Pro Ile Ile Val) de produtos de digestão de caseína bovina, que estimulou a proliferação de células de linfonodos de rato pré-sensibilizados e linfócitos de baço de rato não sensibilizados. Em 2003, Tsuruki et al. isolou um peptídeo 13 de - globulina de soja, Met-Ile-Thr-Leu-Ala-Ile-Pro-Val-Asn-Lys-Pro-Gly-Arg, nomeado Soymetide, demonstra ter fortes efeitos imunomoduladores.

Efeito antioxidante
Devido aos potenciais riscos à saúde dos antioxidantes sintetizados artificialmente, os antioxidantes naturais e seguros tornaram-se um importante ponto de pesquisa. Os peptídeos de origem alimentar têm características de pequeno peso molecular e fácil absorção, o que pode alcançar efeitos anti{1}envelhecimento ao inibir a peroxidação de biomoléculas e eliminar produtos de radicais livres no corpo. Muitas substâncias peptídicas com atividade antioxidante foram extraídas de diferentes fontes de proteína, como peptídeos de soja, peptídeos de milho, peptídeos de proteína de peixe, peptídeos de hemoglobina de porco, peptídeos de proteína de gérmen de trigo, peptídeos de proteína de geleia real, peptídeos de proteína de soro de leite, peptídeos de proteína de batata, etc.